La rica gastronomía murciana tiene un plato que es muy especial tanto por los ingredientes que contiene como por la época típica en la que se come. Como buena tierra mediterránea la Región de Murcia, y en especial Caravaca de la Cruz tiene el arroz como uno de sus manjares gastronómicos y en este caso el arroz con bacalao y judías también llamado empedrao. Pero ¿qué ingredientes lleva tan suculento plato? y por supuesto ¿cómo se prepara?
Los ingredientes principales son arroz redondo, alubias blancas, bacalao salado, tomate, cebolla, un buen pimiento rojo murciano, ajo, pimentón rojo dulce, colorante, sal y por supuesto nuestro oro líquido, el aceite de oliva.
Y ahora toca ponernos manos a la obra para preparar este manjar murciano. Primero en un caldero para paella o sartén grande añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregamos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, lo sofreímos hasta que esté dorado. Luego echamos el tomate y lo sofreímos un poco, le añadimos el bacalao y las alubias previamente escurridas, le damos un par de vueltas y ya podemos echar el arroz y lo sofreímos todo junto unos segundos. Una vez sofrito agregamos el pimentón rojo y lo mezclamos todo, le añadimos 1 litro de agua, el colorante y sal al gusto, pero tenemos que tener cuidado ya que el bacalao es bastante salado, por lo que aconsejamos que hagáis la prueba de sal. Lo removemos para que el arroz se reparta por toda la sartén o el caldero y lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 8 minutos. Bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento otros 8 minutos. El arroz tiene que quedar meloso, no muy seco. Lo dejamos reposar unos minutos antes de servir y luego os aseguro que… ¡os vais a chupar los dedos!
Y ¿dónde podemos comer el mejor empedrao de Caravaca de la Cruz? Os dejamos los mejores restaurantes que tienen empedrado para que no os quedéis sin probarlo.
Historias de un Indiano 